Risoto da serra

O segredo deste risoto está no caldo sempre quente, incorporado aos poucos, e na finalização fora do fogo. O Gruyère Tino Weber acrescenta notas frutadas e profundidade sem esconder a delicadeza do arroz.

Ingredientes

• 1,2 litro de caldo de legumes caseiro
• 2 colheres (sopa) de manteiga natural Tino Weber
• 1 cebola pequena picada finamente
• 320 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• ½ xícara de vinho branco seco
• 140 g de Gruyère Tino Weber ralado grosso
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Folhas de tomilho fresco para finalizar

Modo de preparo

1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela ao lado. Ele deve estar quente durante todo o preparo, mas sem ferver vigorosamente.
2. Em uma panela larga, derreta metade da manteiga e refogue a cebola em fogo médio até ficar macia e translúcida, sem dourar.
3. Junte o arroz e mexa por cerca de 2 minutos para envolver todos os grãos. Acrescente o vinho e cozinhe até o líquido evaporar quase por completo.
4. Adicione uma concha de caldo quente e mexa com frequência. Quando o líquido estiver quase absorvido, coloque outra concha. Repita por 16 a 18 minutos.
5. Prove o arroz: ele deve estar cozido, mas ainda oferecer leve resistência no centro. Faça a última adição de caldo sem deixar o risoto secar completamente.
6. Desligue o fogo. Incorpore o restante da manteiga e o Gruyère, mexendo com energia para obter uma textura brilhante e cremosa. Ajuste sal e pimenta.
7. Deixe repousar por 1 minuto e sirva imediatamente, finalizando com tomilho e algumas lascas extras de queijo.

Harmonização

Acompanhe com vinho branco seco de boa acidez. Uma salada de folhas amargas com limão ajuda a equilibrar a riqueza do queijo e da manteiga.